Rezepte
Sauerer Pressack
Zutaten:
- 150 g weißer Pressack
- 150 g roter Pressack
- 2 kleine, rote Gemüsezwiebeln
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst den Pressack in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Dann jede Scheibe vom Kunstdarm befreien und abwechselnd eine Scheibe weißen, eine Scheiben roten Saumagen auf zwei Tellern verteilen.
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden.
- Aus Essig, Öl, der Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Wurstscheiben mit der Gabel mehrmals leicht einstechen, dass die Marinade besser einziehen kann und der Schwartenmagen leichter sauer wird.
- Dann die Zwiebelringe auf die beiden Teller über dem Pressack verteilen und die Marinade darüber gießen. Jeden Teller mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Der Pressack mit Musik wird mit frischem Bauernbrot serviert.
Apfelküchle mit Vanille-Eis
Zutaten
| 4 | Äpfel |
| 3 EL | Zucker |
| 200 g | Mehl |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 250 ml | Milch |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 3 EL | Zimt - Zucker |
| 500 g | Eis, Vanille |
Zubereitung
Brause die Äpfel ab, schäle sie, und entferne mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse. Teile die Früchte in ca. 1 cm dicke Ringe, bestreue sie mit Zucker, und bedecke sie mit einem Küchentuch.
Verrühre Mehl, Salz und Milch mit dem Handrührgerät. Trenne die Eier, ziehe das Eigelb unter die Mehlmasse. Schlage das Eiweiß steif, hebe es unter den Teig.
Erhitze das Schmalz in einer Pfanne. Tauche die Apfelscheiben mit einer Gabel in den Teig, und backe sie im Schmalz von jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun aus. Nimm sie aus der Pfanne, und lasse sie auf 2 Lagen Küchenpapier abtropfen. Das überschüssige Fett wird so aufgesaugt.
Verteile die Apfelküchlein auf 4 Teller, und bestreue sie mit Zimtzucker. Geb jeweils 1 Portion Vanilleeis dazu und serviere die Küchlein noch warm.
Verrühre Mehl, Salz und Milch mit dem Handrührgerät. Trenne die Eier, ziehe das Eigelb unter die Mehlmasse. Schlage das Eiweiß steif, hebe es unter den Teig.
Erhitze das Schmalz in einer Pfanne. Tauche die Apfelscheiben mit einer Gabel in den Teig, und backe sie im Schmalz von jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun aus. Nimm sie aus der Pfanne, und lasse sie auf 2 Lagen Küchenpapier abtropfen. Das überschüssige Fett wird so aufgesaugt.
Verteile die Apfelküchlein auf 4 Teller, und bestreue sie mit Zimtzucker. Geb jeweils 1 Portion Vanilleeis dazu und serviere die Küchlein noch warm.
Bananen-Dessert mit Schokolade
Zutaten
| 1 | Banane(n), reif, süß |
| 1 TL | Kakao (Backkakao) |
| 1 TL | Wasser |
| 1 TL | Agavendicksaft |
Zubereitung
Man schneidet die geschälte Banane einmal längs durch und legt sie auf einen mikrowellengeeigneten Teller.
Dann gibt man 1 TL (3g) Backkakao in eine kleine Schüssel und mischt sehr vorsichtig tropfenweise Leitungswasser dazu, bis man eine leicht flüssige Schokosauce hat. Zu dieser gibt man einen TL (5g) Agavendicksaft zum Süßen.
Jetzt wird die Banane mit der Schokosauce übergossen und für ein paar Sekunden bei mittlerer Temperatur in der Mikrowelle angewärmt.
Jetzt wird die Banane mit der Schokosauce übergossen und für ein paar Sekunden bei mittlerer Temperatur in der Mikrowelle angewärmt.
Bayerischer Kartoffe Kas
Zutaten
| 12 m.-große | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 3 Becher | saure Sahne |
| 2 Becher | süße Sahne |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| etwas | Salz |
| 1 TL, gehäuft | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen und auskühlen lassen. Am besten vormittags kochen und nachmittags den Erdäpfelkas machen.
Die erkalteten Kartoffeln schälen und durch eine nicht zu feine Reibe aufreiben, damit noch einzelne kleine Stückchen dabei sind. Keinesfalls die Kartoffelpresse verwenden.
Die fein geschnitten Zwiebeln dazugeben und mit saurer und süßer Sahne zu einer streichfähigen Masse verrühren. Wahrscheinlich wird etwas Sahne übrig bleiben. Sehr wenig Salz verwenden, lieber später nachsalzen.
Nun den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen und am Schluss noch frisch gemahlenen Pfeffer drauf. Etwa 30 Min. durchziehen lassen, dann kann serviert werden.
Der Erdäpfelkas wird dick auf ein frisches Krustenbrot gestrichen (darunter keine Butter) und in vollen Zügen genossen. Radieschen passen sehr gut dazu. Das ist eine richtige gute bayrische Brotzeit. Ein Gläschen Weißbier schmeckt ebenfalls gut dazu.
Die erkalteten Kartoffeln schälen und durch eine nicht zu feine Reibe aufreiben, damit noch einzelne kleine Stückchen dabei sind. Keinesfalls die Kartoffelpresse verwenden.
Die fein geschnitten Zwiebeln dazugeben und mit saurer und süßer Sahne zu einer streichfähigen Masse verrühren. Wahrscheinlich wird etwas Sahne übrig bleiben. Sehr wenig Salz verwenden, lieber später nachsalzen.
Nun den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen und am Schluss noch frisch gemahlenen Pfeffer drauf. Etwa 30 Min. durchziehen lassen, dann kann serviert werden.
Der Erdäpfelkas wird dick auf ein frisches Krustenbrot gestrichen (darunter keine Butter) und in vollen Zügen genossen. Radieschen passen sehr gut dazu. Das ist eine richtige gute bayrische Brotzeit. Ein Gläschen Weißbier schmeckt ebenfalls gut dazu.
Einfache Bayerische Brotzeitplatte
Garnierung nach Belieben!
Dazua a gscheite Hoibe Bier!!!
Sommerlicher bunter Wurstsalat
Zutaten
| 150 g | Paprikaschote(n), gelb |
| 2 | Zwiebel(n), rot, rot |
| 8 | Radieschen |
| 8 | Cornichons |
| 600 g | Wurst (Regensburger), erstatzweise Lyoner Fleischwurst |
| 8 Stiel/e | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 5 EL | Apfelessig |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Zuerst die Paprika waschen und trocknen. Dann die Kerne und Scheidewände entfernen und die Paprika in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln sowie die Radieschen und die Cornichons in feine Scheiben schneiden.
Die Haut von den Würsten abziehen. Dann die Wurst ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie sowie den Schnittlauch waschen und abtropfen. Dann die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken sowie den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Essig mit dem Geflügelfond, dem Sonnenblumenöl und dem Senf glatt rühren. Dann die Vinaigrette mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten nun in einer weiten Schüssel sorgfältig mit dem Dressing vermischen und den Salat im Kühlschrank noch eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Die Haut von den Würsten abziehen. Dann die Wurst ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie sowie den Schnittlauch waschen und abtropfen. Dann die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken sowie den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Essig mit dem Geflügelfond, dem Sonnenblumenöl und dem Senf glatt rühren. Dann die Vinaigrette mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten nun in einer weiten Schüssel sorgfältig mit dem Dressing vermischen und den Salat im Kühlschrank noch eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
Gegrillte Maiskolben mit Champignon-Spießen
Zutaten
| 4 | Maiskolben |
| 400 g | Champignons, klein |
| 3 EL | Kräuterbutter (Schrat`s Kräuterbutter) |
| Pfeffer, weiß aus der Mühle | |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Maiskolben putzen und waschen. Champignons abbürsten, die Stielenden am Kopf abschneiden. Pilze nicht waschen.
Wasser aufkochen, salzen und die Maiskolben 15 Minuten darin kochen. Mais abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Champignons auf die Spieße stecken, mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Kräuterbutter schmelzen, dann Maiskolben und Pilzspieße damit bestreichen.
Unter mehrmaligem Wenden 5-8 Minuten grillen und hin und wieder mit der Kräuterbutter bestreichen.
Das gegrillte Gemüse passt gut zu gegrilltem Fleisch.
Wasser aufkochen, salzen und die Maiskolben 15 Minuten darin kochen. Mais abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Champignons auf die Spieße stecken, mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Kräuterbutter schmelzen, dann Maiskolben und Pilzspieße damit bestreichen.
Unter mehrmaligem Wenden 5-8 Minuten grillen und hin und wieder mit der Kräuterbutter bestreichen.
Das gegrillte Gemüse passt gut zu gegrilltem Fleisch.
Gebratener Lachs mit Kartoffeln
Gebratener Lachs mit Petersilienkartoffeln
Für 4 Portionen:
4 TK-Lachsfilets (à 150 g)
1 kg kleine festkochende Kartoffeln
Salz
50 g Butter
50 g Mehl
350 ml Milch
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
1 Bund krause Petersilie
2 EL Olivenöl
Meersalz
Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, auftauen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und ggf. halbieren, in einem mittleren Topf mit Salzwasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln je nach Größe ca. 20 Minuten gar kochen.
Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen unter Rühren eine halbe Minute anschwitzen lassen. Die Milch nach und nach hinzufügen, dabei stetig weiterrühren. Die Sauce aufkochen lassen und fünf Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
Die Sauce vom Herd nehmen. Zitrone wachsen und ca. einen Teelöffel Schale abreiben. Die Zitrone halbieren, den Saft beider Hälften auspressen und eine Hälfte Saft unter die Soße rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und grob hacken, unter die Soße mischen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, die Lachsfilets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln auf Tellern verteilen, mit Sauce (evtl. erneut kurz aufwärmen) und je einem Lachsfilet anrichten, mit Zitronenschale garnieren.
Gemüse-Grill-Spieß
Zutaten
| m.-große | Pilze (Portabellapilze), nach Wahl |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 20 | Kirschtomate(n) |
| 20 kleine | Zwiebel(n), süße (spanische Vidalia oder 1 rote, scharfe, größere Zwiebel, kleingeschnitten) |
| 1 | Ananas, frische, in Quadrate geschnitten (ca. 1 1/2 bis 2 cm) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Balsamico |
| Salz nach Bedarf | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 1 EL | Mehl (Weckmehl) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| Estragon, frisch oder getrocknet | |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
|
Paprikaschote(n), grün
Zubereitung
Bitte überwiegend auf die Zutaten achten, nicht auf die Mengenangaben. Ich nehme meist 6 Spieße je 30 cm Länge.
Pilze (bitte erst kurz vor dem Marinieren waschen, möglichst nur sauber bürsten - Geschmack und Wertstoffe bleiben damit gut erhalten), Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten putzen, nach Bedarf in mundgerechte Stücke teilen und anschließend in eine größere Schüssel geben. Reichlich Olivenöl darüber gießen, ebenso ein paar Spritzer Balsamico. Mit etwas Salz, reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas gemahlenem Chilipfeffer würzen. Dann den Knoblauch, den Estragon und das Weckmehl sparsam darüber streuen. Gut durchmischen. Gerne erneut etwas nachsalzen. Evtl. mit einem Schuss Olivenöl und ein oder zwei Spritzer Balsamico nachwürzen. Lasst die Zutaten nun etwas 30 Minuten durchziehen und dann auf die Spieße geben. Ich gebe die Ananas nicht mit in die Marinade, das bleibt Euch überlassen. Ich fange meist mit den Pilzen an, dann gelbe Paprikaschote, eine Zwiebel, eine Tomate, eine grüne Paprikaschote, eine Zwiebel, einen Pilz, eine rote Paprikaschote usw. - ganz nach Eurem Farbengeschmack. Die restliche Marinade in eine kleine Tasse abfüllen und während des Grillens ab und zu damit bepinseln. Je nach Grill (kleine oder große Hitze) benötigen die Spieße ca. 10-20 Minuten. Sofort servieren. |
|
| etwas | Chilischote(n), gemahlen |
Schweine Filet Spieß
Zutaten
Für 2 Portionen
- 6 Holzspieße
- 1 Schweinefilet, (300 g)
- 4 El Sojasauce
- 1 Bund Koriandergrün
- 2 grüne Chilischoten
- 6 El Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
-
6 Holzspieße in warmen Wasser ca. 15 Min. einweichen. 1 Schweinefilet (300 g) in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
-
Die Fleischscheiben auf die eingeweichten Spieße stecken und in eine längliche Form legen. Mit 3-4 El Sojasauce würzen und 10 Min. marinieren.
-
Inzwischen 1 Bund Koriandergrün fein hacken. 1-2 grüne Chilischoten entkernen und fein hacken. Koriander und Chili mit 6 El Olivenöl mischen und mit 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
-
Die Spieße auf dem Grill über der glühenden Kohle auf jeder Seite ca. 5 Min. grillen. Mit dem Korianderöl beträufelt servieren.
-
Tipp: Statt auf dem Grill das Fleisch mit 3 El Öl in der Pfanne auf jeder Seite ca. 5 Min. braten.
Waffeln
Zutaten
| 200 g | Butter |
| 175 g | Zucker |
| 6 | Ei(er) |
| 350 g | Mehl |
| 350 ml | Milch |
| 3 TL | Backpulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Tüte/n | Vanillezucker |
| etwas | Zitronensaft |
| Puderzucker | |
| 1 Glas | Sauerkirschen |
| 200 ml | Schlagsahne |
Zubereitung
Der Teig reicht für ca. 15 Waffeln.
Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, dann die weiche Butter mit Eiern, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nun abwechselnd Mehl und Milch in die Buttermasse einrühren. Der Teig muss dickflüssig vom Löffel fallen, die Milchmenge richtet sich nach der Größe der Eier. Zum Schluss einige Tropfen Zitronensaft zugeben und die Waffeln ausbacken.
Serviert werden die Waffeln mit Puderzucker, heißen Kirschen und/oder mit Schlagsahne.
Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, dann die weiche Butter mit Eiern, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nun abwechselnd Mehl und Milch in die Buttermasse einrühren. Der Teig muss dickflüssig vom Löffel fallen, die Milchmenge richtet sich nach der Größe der Eier. Zum Schluss einige Tropfen Zitronensaft zugeben und die Waffeln ausbacken.
Serviert werden die Waffeln mit Puderzucker, heißen Kirschen und/oder mit Schlagsahne.
Osterbrot
Zutaten
| 1 kg | Mehl |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Hefe |
| 1/2 Liter | Milch |
| 1 TL | Salz |
| 3 | Eigelb |
| 1 EL | Rum |
| 1/2 | Zitrone(n), die Schale, abgerieben |
| 3 Tropfen | Butter-Vanille-Aroma |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Dotter, Vanillezucker dazu. Butter schmelzen, mit Zucker, Milch, Rum, Zitronengeriebenes, Vanillearoma erwärmen. Etwas warme Milch mit 1 TL Zucker und der Hefe verrühren und zum Mehlgemisch geben. Gehen lassen.
Wenn der Vorteig gegangen ist, mit der Zucker - Milchmischung verkneten. Teig ein paar Mal gehen lassen. Milchlaib formen, mit Dotter bestreichen, einschneiden, dann noch ca. 30 Min. gehen lassen und 50 Min. bei 170 Grad backen.
Bei Halbzeit mit Backpapier abdecken.
Wenn der Vorteig gegangen ist, mit der Zucker - Milchmischung verkneten. Teig ein paar Mal gehen lassen. Milchlaib formen, mit Dotter bestreichen, einschneiden, dann noch ca. 30 Min. gehen lassen und 50 Min. bei 170 Grad backen.
Bei Halbzeit mit Backpapier abdecken.
Osterschinken
Zutaten
| 3 kg | Schinken, leicht geräuchert |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 15 | Pfefferkörner |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 10 | Nelke(n) |
| 15 | Wacholderbeere(n) |
| 8 Körner | Piment |
| 1 EL | Senfkörner |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Den Schinken fest in Alufolie einwickeln. Anschließend in einen nicht zu großen Topf (Schinken sollte gerade so reinpassen) legen. Mit kaltem Wasser aufgießen. Der Schinken sollte knapp mit Wasser bedeckt sein. Dann die Gewürze dazu. Das sind ca.-Angaben, denn Geschmäcker sind ja verschieden.
Je nach Schinkengröße ca. 2-3 Stunden auf dem Ofen ziehen lassen, knapp unter dem Siedepunkt. Nicht kochen, sonst wird der Schinken trocken. Im Sud erkalten lassen. Erst anschneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
Dazu gibt es Meerrettich, wachsweiche Ostereier und Osterbrot.
Je nach Schinkengröße ca. 2-3 Stunden auf dem Ofen ziehen lassen, knapp unter dem Siedepunkt. Nicht kochen, sonst wird der Schinken trocken. Im Sud erkalten lassen. Erst anschneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
Dazu gibt es Meerrettich, wachsweiche Ostereier und Osterbrot.
Lammkarree mit Kräuterkruste
Zutaten
| 800 g | Lamm (Lammkarree) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| Thymian | |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Parmesan, geriebener |
| 60 g | Butter, weiche |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Senf, scharfer |
| Rosmarin |
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte vorsichtig entfernen und die Rippchen abschaben. Fleisch pfeffern. Schalotten sehr fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Weißbrotbrösel, Parmesan, Schalotten, Kräuter, Butter und Ei mischen.
Fleisch in heißem Öl anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 10 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Anschließend 10 Minuten bei 220°C überbacken.
Fleisch in heißem Öl anbraten. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 10 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Anschließend 10 Minuten bei 220°C überbacken.
Süßes Osterlämmchen
Zutaten
für den Teig:
2 Eier
120 g Zucker
110 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
160 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
Butter und Semmelbrösel für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Butter oder Margarine, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und dazurühren, den Eischnee unterheben.
Die Lamm-Backform (Art.Nr. 9101) mit Butter ausfetten, zusammensetzen und mit den Stiften verschließen. Mit Semmelbröseln ausstreuen und den Teig einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste bei 180 ° C Ober- und Unterhitze oder 160 ° Umluft ca. 45 - 50 Minuten backen.
Nach dem Backen die Form für 10 Minuten in ein feuchtes Tuch wickeln. Dann vorsichtig aus der Form lösen und erkalten lassen.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit Zucker- bzw. Schokoladenglasur bestreichen und beliebig verzieren.
Zucker- bzw. Schokoladenglasur zum Bestreichen
Milka Herzen Torte
Zutaten
| Für den Biskuitboden: | |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Wasser, heißes |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 1 TL, gestr. | Backpulver |
| Für die Füllung: | |
| 5 m.-große | Banane(n) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 100 g | Schokolade, Vollmilch |
| 100 g | Schokolade, Zartbitter |
| 3 | Ei(er) |
| 150 g | Butter, weiche |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 500 ml | Schlagsahne |
| 2 Pck. | Sahnesteif |
| Zum Verzieren: | |
| 12 | Konfekt (Milka-Herzen) |
| 2 EL | Schokoladenraspel |
Zubereitung
1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker m. Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. einstreuen, dann noch etwas 2 Min. schlagen.
2. Mehl u. Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
3. Den Teig in eine Springform (D. 28 cm, Boden gefettet oder mit Backpapier gelegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwas 180 ° C (vorgeheizt), Heißluft: -, Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt), Backzeit: 20-25 Min.
4. Den Tortenboden aus der Form lösen,, auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und erkalten lassen.
5. Für die Füllung Bananen schälen und quer halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die restlichen Hälften längs halbieren. Die Bananenstücke mit Zitrone beträufeln.
6. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren und etwas abkühlen lassen.
7. Eier trennen. Eigelb, Butter und Vanillin-Zucker cremig rühren. Die abgekühlte Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Springformrand um den Tortenboden legen und die halbierten Bananen auf dem Boden verteilen. Erst die Sahne (ca. 4 EL zum Verzieren zurückbehalten) und dann die Schokoladenmasse darauf streichen. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
9. Die Torte mit Sahnetuffs verzieren, mit Milka-Herzen, Bananenscheiben und Schokoladeraspeln garnieren
Tipp: Für die Füllung nur absolut frische Eier verwenden.
2. Mehl u. Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
3. Den Teig in eine Springform (D. 28 cm, Boden gefettet oder mit Backpapier gelegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwas 180 ° C (vorgeheizt), Heißluft: -, Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt), Backzeit: 20-25 Min.
4. Den Tortenboden aus der Form lösen,, auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und erkalten lassen.
5. Für die Füllung Bananen schälen und quer halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die restlichen Hälften längs halbieren. Die Bananenstücke mit Zitrone beträufeln.
6. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren und etwas abkühlen lassen.
7. Eier trennen. Eigelb, Butter und Vanillin-Zucker cremig rühren. Die abgekühlte Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Springformrand um den Tortenboden legen und die halbierten Bananen auf dem Boden verteilen. Erst die Sahne (ca. 4 EL zum Verzieren zurückbehalten) und dann die Schokoladenmasse darauf streichen. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
9. Die Torte mit Sahnetuffs verzieren, mit Milka-Herzen, Bananenscheiben und Schokoladeraspeln garnieren
Tipp: Für die Füllung nur absolut frische Eier verwenden.
Gefüllte Paprika
Zutaten
| 500 g | Hackfleisch von der Pute |
| 100 g | Feta-Käse, evtl. die Light-Variante, gewürfelt |
| 4 | Paprikaschote(n), rot und gelb |
| 1 m.-große | Zucchini, gewürfelt |
| 1 | Gemüsezwiebel(n), rot, gewürfelt |
| 1 Dose | Tomate(n), gewürfelt |
| 2 TL | saure Sahne |
| 6 Blätter | Basilikum |
| 3 TL | Kräuter der Provence |
| 2 TL | Meersalz |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 TL | Paprikapulver, scharf |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Gemüsebrühe, oder Vegeta |
| 2 TL |
Zubereitung
Die Paprika waschen und am oberen Drittel quer durchschneiden. Die Kerne und weißen Innenhäute entfernen. Den Stiel entfernen. Den Backofen auf ca. 170-180 Grad (Umluft) vorheizen.
Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht glasig sind. Mit etwas Salz, Paprika scharf und edelsüß würzen, frischen Pfeffer darüber mahlen. Dann das Hackfleisch dazu geben, kräftig salzen und anbraten, bis das Fleisch durch ist. Etwas Kräuter der Provence hinzugeben und evtl. nochmal pfeffern.
Den Feta-Käse würfeln und ganz kurz zum Hackfleisch geben, bis der Käse leicht anschmilzt.
Die Hackfleisch-Feta-Masse in die Paprika füllen und die Paprika aufrecht in eine geeignete Backform/Bräter stellen. Die Paprikadeckel aufsetzen. Um die gefüllten Paprika die gewürfelten Zucchini verteilen und dann die Dosentomaten darum gießen. Die Sauce leicht salzen, pfeffern, Kräuter der Provence und Basilikum dazugeben. Vegeta oder Gemüsebrühen-Pulver darüberstreuen und saure Sahne dazugeben. Die Sauce leicht verrühren.
Im Backofen bei etwa 180 Grad ungefähr 20 Minuten backen, bis die Paprika leicht braun ist.
Diese Variante ist als Abendessen für "Schlank im Schlaf" geeignet. Serviert man als Beilage noch z.B. Reis hinzu, ist es ein normales Essen für Nicht-Diätende.
Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht glasig sind. Mit etwas Salz, Paprika scharf und edelsüß würzen, frischen Pfeffer darüber mahlen. Dann das Hackfleisch dazu geben, kräftig salzen und anbraten, bis das Fleisch durch ist. Etwas Kräuter der Provence hinzugeben und evtl. nochmal pfeffern.
Den Feta-Käse würfeln und ganz kurz zum Hackfleisch geben, bis der Käse leicht anschmilzt.
Die Hackfleisch-Feta-Masse in die Paprika füllen und die Paprika aufrecht in eine geeignete Backform/Bräter stellen. Die Paprikadeckel aufsetzen. Um die gefüllten Paprika die gewürfelten Zucchini verteilen und dann die Dosentomaten darum gießen. Die Sauce leicht salzen, pfeffern, Kräuter der Provence und Basilikum dazugeben. Vegeta oder Gemüsebrühen-Pulver darüberstreuen und saure Sahne dazugeben. Die Sauce leicht verrühren.
Im Backofen bei etwa 180 Grad ungefähr 20 Minuten backen, bis die Paprika leicht braun ist.
Diese Variante ist als Abendessen für "Schlank im Schlaf" geeignet. Serviert man als Beilage noch z.B. Reis hinzu, ist es ein normales Essen für Nicht-Diätende.
Rehgulasch
Zutaten:
3/4 kg Rehfleisch
ca. 40 g. Fett oder Speck
1 Zwiebel
etwas Paprika
evtl. ca. 100 g Pilze (gemischt)
etwa 250 ml Flüssigkeit
Salz
Thymian / Wacholderbeeren
1 - 2 Lorbeerblätter
6 EL Rum
1 Glas Rotwein
2 TL Johannisbeergelee
Zubereitung:
Wildfleisch mit feuchtem Tuch abwischen., häuten, in Würfel schneiden; Zwiebel fein schneiden, Speck würfeln. Fleisch in ausgelassenen Speckwürfeln oder heißem Fett von allen Seiten bei guter Hitze anbräunen. Zwiebeln zugeben, leicht anbräunen lassen, Pilze zugeben, gut andünsten, mit etwas Paprika überstäuben, durchrühren und mit wenig kochender Flüssigkeit aufgießen.
Gewürze zugeben und zugedeckt bei mäßiger Hitze unter allmählicher Flüssigkeitszugabe gar schmoren.
Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus der Soße entfernen und diese etwas aufkochen lassen. mit Rahm und Wein und Johannisbeergelee verbessern und pikant abschmecken.
Wurde das Fleisch vor der Zubereitung gebeizt, verwendet man die Beizflüssigkeit zum Aufgießen des Fleisches.
Beilagen: Kartoffelbrei / Kartoffelküchlein / Spätzle / Teigwaren oder Pilze
Mousse a Chocolate
Zutaten
| 200 g | Schokolade, dunkle, (über 70% Kakaoanteil) |
| 3 | Ei(er) |
| 200 ml | Sahne |
| 40 g | Zucker |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiß und Sahne separat steif schlagen.
Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig schlagen, den Zucker einrühren bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne unterziehen (nicht mit dem Elektro-Mixer!).
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Aber nicht zu kalt servieren.
Evtl. noch mit Schokostreuseln garnieren.
Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig schlagen, den Zucker einrühren bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne unterziehen (nicht mit dem Elektro-Mixer!).
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Aber nicht zu kalt servieren.
Evtl. noch mit Schokostreuseln garnieren.
Wiener Schnitzel
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel |
| 2 | Ei(er) |
| 12 kleine | Kartoffel(n), festkochende |
| 4 EL | Petersilie, grob gehackt |
| 2 TL | Schweineschmalz |
| Butter | |
| Mehl, glattes | |
| Semmelbrösel | |
| n. B. | Maiskeimöl |
| 1 EL | Sahne, geschlagen |
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und beiseitestellen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Dann mit Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen. Die Faser vom Fleisch darf nicht reißen und die Schnitzel sollten zwischen 3 und maximal 5 mm dick sein. Die Ränder einschneiden, damit sich die Schnitzel später nicht aufrollen.
Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Eier kräftig salzen, mit einer Gabel gemeinsam mit einem EL geschlagener Sahne verschlagen, aber nicht mixen, Eigelb und Eiweiß sollen also nicht ganz vermischt sein. Die Schnitzel anschließend in Mehl wenden, leicht andrücken, und dann durchs Ei ziehen. Die Brösel gibt man am besten in eine tiefe Form, legt die Schnitzel darauf bedeckt diese dann von der Seite mit den Bröseln und drückt diese nur ganz leicht an. Wenden und das Ganze wiederholen.
In eine schwere Eisenpfanne ca. 2 – 3 cm hoch Maiskeimöl gießen und gemeinsam mit den beiden Teelöffeln Schweineschmalz erhitzen (damit schmeckt das Schnitzel so, als wäre es, wie früher üblich, in Schweineschmalz ausgebacken worden). Dann die Schnitzel ins heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Wichtig: Die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins Fett. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen. Während des Ausbackens die Pfanne leicht schwenken, dann hebt sich die Panier vom Fleisch ab und bekommt Wellen.
Die Kartoffeln halbieren, reichlich Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Kartoffeln darin kurz schwenken. Die Kartoffeln dürfen aber nicht braten und braun werden. Salzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen - sofort vom Feuer nehmen.
Die Schnitzel gemeinsam mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten, daneben auf ein Salatblatt eine Zitronenspalte legen. In vielen Wiener Gasthäusern wird zum Kalbsschnitzel auch Preiselbeerkonfitüre gereicht - schmeckt sehr gut
Gute Schnitzel sind nicht so einfach zu machen wie man glaubt. Man darf sie auf keinen Fall zu stark klopfen, weil sie sonst trocken werden. Nach dem Panieren nicht liegen lassen, niemals mit dem Fett sparen und das Schnitzel beim Ausbacken immer wieder bewegen, sonst klebt die Panade am Fleisch. Immer das Ei stärker salzen als das Fleisch, ich nehme einen ganzen TL für die Eier.
Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Eier kräftig salzen, mit einer Gabel gemeinsam mit einem EL geschlagener Sahne verschlagen, aber nicht mixen, Eigelb und Eiweiß sollen also nicht ganz vermischt sein. Die Schnitzel anschließend in Mehl wenden, leicht andrücken, und dann durchs Ei ziehen. Die Brösel gibt man am besten in eine tiefe Form, legt die Schnitzel darauf bedeckt diese dann von der Seite mit den Bröseln und drückt diese nur ganz leicht an. Wenden und das Ganze wiederholen.
In eine schwere Eisenpfanne ca. 2 – 3 cm hoch Maiskeimöl gießen und gemeinsam mit den beiden Teelöffeln Schweineschmalz erhitzen (damit schmeckt das Schnitzel so, als wäre es, wie früher üblich, in Schweineschmalz ausgebacken worden). Dann die Schnitzel ins heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Wichtig: Die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins Fett. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen. Während des Ausbackens die Pfanne leicht schwenken, dann hebt sich die Panier vom Fleisch ab und bekommt Wellen.
Die Kartoffeln halbieren, reichlich Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Kartoffeln darin kurz schwenken. Die Kartoffeln dürfen aber nicht braten und braun werden. Salzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen - sofort vom Feuer nehmen.
Die Schnitzel gemeinsam mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten, daneben auf ein Salatblatt eine Zitronenspalte legen. In vielen Wiener Gasthäusern wird zum Kalbsschnitzel auch Preiselbeerkonfitüre gereicht - schmeckt sehr gut
Gute Schnitzel sind nicht so einfach zu machen wie man glaubt. Man darf sie auf keinen Fall zu stark klopfen, weil sie sonst trocken werden. Nach dem Panieren nicht liegen lassen, niemals mit dem Fett sparen und das Schnitzel beim Ausbacken immer wieder bewegen, sonst klebt die Panade am Fleisch. Immer das Ei stärker salzen als das Fleisch, ich nehme einen ganzen TL für die Eier.
Rinder Rouladen
Zutaten
| 8 | Roulade(n) vom Rind |
| 5 | Zwiebel(n) |
| 4 | Gewürzgurke(n) |
| 12 Scheibe/n | Frühstücksspeck |
| 4 EL | Senf, mittelscharfer |
| 1 Stück(e) | Knollensellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| 1/2 Stange/n | Lauch |
| 1/2 Flasche | Rotwein, guter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 Liter | Rinderfond, kräftiger |
| TL | Speisestärke |
| 1 Schuss | Gurkenflüssigkeit |
| 2 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden, Schere und Küchengarn bereitstellen.
Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.
In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
Den Sellerie, die restliche Zwiebel, das Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken. Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren) und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 El Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.
In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
Den Sellerie, die restliche Zwiebel, das Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken. Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren) und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 El Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
saftiger Marmorkuchen
Zutaten
| 300 g | Butter, weich |
| 270 g | Zucker |
| 1 Beutel | Vanillezucker |
| 1 Fläschchen | Rumaroma |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 5 | Ei(er) |
| 375 g | Weizenmehl |
| 12 g | Backpulver |
| 3 EL | Milch |
| 20 g | Kakaopulver |
| 20 g | Zucker |
| 3 EL | Milch |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Weiche Butter geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Rumaroma und Salz zugeben und solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln einrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und abwechseln esslöffelweise mit der Milch einrühren. Nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend von einem Löffel fällt. 2/3 des Teigs in eine Marmorkuchenform füllen.
Kakao und Zucker vermischen, die Milch einrühren und unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen.
Den Kuchen ca. 60 Min. bei 190 °C backen. Wenn er oben zu dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit mit einem Stück Alufolie abdecken.
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Mehl und Backpulver vermischen und abwechseln esslöffelweise mit der Milch einrühren. Nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend von einem Löffel fällt. 2/3 des Teigs in eine Marmorkuchenform füllen.
Kakao und Zucker vermischen, die Milch einrühren und unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen.
Den Kuchen ca. 60 Min. bei 190 °C backen. Wenn er oben zu dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit mit einem Stück Alufolie abdecken.
Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Pichlsteiner Eintopf
Zutaten
| 400 g | Schweinenacken, durchwachsen, ohne Knochen |
| 400 g | Gulasch vom Rind |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 600 g | Möhre(n) |
| 500 g | Wirsing |
| 400 g | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Kümmel, gemahlen |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Das Schweine- und Rindfleisch ca. 2-cm-groß würfeln. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf (ca. 24 cm Durchmesser und 3 Liter Inhalt) erhitzen. Das Fleisch und die Zwiebeln darin 4-5 Minuten scharf anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Fleischmischung herausnehmen.
Dann Möhren, Kartoffeln und den Wirsing auf dem im Topf verbliebenen Fleisch nacheinander aufschichten. Dabei jede Gemüseschicht leicht salzen und pfeffern. Nun das übrige Fleisch als letzte Lage hinzufügen. Die einzelnen Lagen beim Aufschichten gut andrücken.
In einem separaten Topf die Brühe und den Kümmel aufkochen und angießen, sodass die Lagen vollständig bedeckt sind. Die Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen. Zugedeckt im vor geheizten Ofen bei 175°C auf der 2. Schiene von unten 1,5 Stunden garen. Wichtig: Während der Garzeit nicht umrühren.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Das Öl in einem Topf (ca. 24 cm Durchmesser und 3 Liter Inhalt) erhitzen. Das Fleisch und die Zwiebeln darin 4-5 Minuten scharf anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Fleischmischung herausnehmen.
Dann Möhren, Kartoffeln und den Wirsing auf dem im Topf verbliebenen Fleisch nacheinander aufschichten. Dabei jede Gemüseschicht leicht salzen und pfeffern. Nun das übrige Fleisch als letzte Lage hinzufügen. Die einzelnen Lagen beim Aufschichten gut andrücken.
In einem separaten Topf die Brühe und den Kümmel aufkochen und angießen, sodass die Lagen vollständig bedeckt sind. Die Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen. Zugedeckt im vor geheizten Ofen bei 175°C auf der 2. Schiene von unten 1,5 Stunden garen. Wichtig: Während der Garzeit nicht umrühren.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Lasagne
Zutaten
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 100 g | Speck, durchw. |
| 300 g | Hackfleisch, gem. |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 6 EL | Wein, rot, kräftig |
| 1/8 Liter | Fleischbrühe, heiße |
| 3/4 Liter | Milch, heiße |
| 150 g | Mozzarella |
| 250 g | Lasagneplatte(n), grüne |
| 75 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 100 g | Parmesan, ger. |
| Salz und Pfeffer, schw. | |
| Muskat |
Zubereitung
Gemüse und Speck würfeln und mit dem Hackfleisch in Öl anbraten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Rotwein, Brühe und 1/8 L. Milch zufügen und das Ragout ca. 30 Min. kochen.
Inzwischen aus 50 Gr. Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce zubereiten und mit Salz und Muskat abschmecken. Den Mozzarella würfeln.
In die gebutterte Form nun Nudeln, Ragout, Mozzarella, Parmesanflocken und etwas Sauce schichtweise einfüllen. Es sollten 4-5 Schichten werden. Die letzte Schicht Nudeln mit Bechamelsauce überziehen, mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Inzwischen aus 50 Gr. Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce zubereiten und mit Salz und Muskat abschmecken. Den Mozzarella würfeln.
In die gebutterte Form nun Nudeln, Ragout, Mozzarella, Parmesanflocken und etwas Sauce schichtweise einfüllen. Es sollten 4-5 Schichten werden. Die letzte Schicht Nudeln mit Bechamelsauce überziehen, mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Bayrisch Creme
Zutaten
| 1/2 Liter | Milch |
| 1/2 Liter | Sahne |
| 120 g | Zucker |
| 10 Blatt | Gelatine |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 4 | Eigelb |
|
Vanilleschote(n) Zubereitung
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen(auf einen kleinen Teller damit nichts von der Vanille verloren geht). Das Vanillemark, die Schote und eine Prise Salz mit der Milch aufkochen lassen. Die Gelatine einweichen (im Sommer 2 Blatt mehr verwenden).
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Wenn die Milch heiß ist, die Schote heraus nehmen. Die Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Zucker Masse geben. Die Gelatine auspressen und dazu geben. Die Mischung nun durch ein Sieb passieren. Jetzt in einem Wasserbad weiter erhitzen und zur Rose ziehen. Die Creme dann kühl stellen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben (das Verhältnis Milch : Sahne ist immer 1:1). Sofort in Timbale oder Dessertschälchen abfüllen und bis zum Servieren einige Stunden kühl stellen. |
Schwäbische Käsespätzle
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 1 EL | Öl |
| 250 ml | Wasser |
| 4 TL | Salz |
| 6 | Ei(er) |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 300 g | Käse (Allgäuer Emmentaler), gerieben |
Schwäbische Käsespätzle
ZUBEREITUNG:
Für den Teig die Eier, das Mehl, das Öl und reichlich Salz (ca. 4 Teelöffel) mit dem Knethaken verrühren. Je nach Größe der Eier das Wasser so zugeben, dass sich ein zähflüssiger Teig ergibt.In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen. Dann den Teig löffelweise in eine Spätzle- oder Knöpflepresse geben und in das kochende Wasser drücken.
Alternativ muss man den Teig vom Brett in das Wasser schaben, wenn keine Presse zur Verfügung steht.
Die Spätzle kommen nach sehr kurzer Verweilzeit im Wasser wieder hoch, aus dem Wasser "fischen" und in eine bereitstehende Schüssel geben.
Zu jeder Portion der fertigen Spätzle ein bisschen vom Käse geben, so dass sich immer eine gleichmäßige Durchmischung ergibt. Die nächste Portion Spätzle in das Wasser geben usw. Dabei drauf achten, dass das Kochwasser ausreichend Salz enthält, da die Spätzle das mit dem Wasser "aufsaugen".
Hin und wieder am Topfboden mit dem Kochlöffel kratzen, es könnten Spätzle am Boden festkleben.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und dunkelbraun braten. Anschließend auf den Käsespätzle verteilen.
Dazu reicht man einen grünen Salat.
Schweinebraten mit Kruste
Zutaten
| 750 g | Schweineschulter |
| 1/2 | Knollensellerie |
| 3 | Möhre(n) |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1/8 Liter | Rotwein, süß |
| 2 EL | Puderzucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Senf |
| 2 cm | Ingwerwurzel, daumendick) |
| Butterschmalz | |
|
Zubereitung
Schwarte nicht einschneiden, das kommt später. Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitz) vorheizen. In einen Bräter einen Löffelstich Butterschmalz erhitzen und die Schweineschulter auf allen Fleischseiten anbraten, aber nicht die Schwarte! Fleisch entnehmen, Brühe in den Bräter gießen und heiß werden lassen. Dann die Schweineschulter mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter mit der Brühe legen und 1 Stunde lang in den Ofen schieben. Die Schwarte wird auf diese Weise weich gekocht und garantiert für später eine schöne Kruste. Ca. 10 min vor Ende dieser ersten Garzeit Gemüse in Butterschmalz heiß anbraten. Es sollen durchaus dunkelbraune Rückstände auf dem Topfboden zurück bleiben. Wenn die Stunde um ist, Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 160 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen. Schwein entnehmen, angeröstetes Gemüse in den Bräter geben. Jetzt die Schwarte nicht zu tief einschneiden, nach Belieben in Rauten oder Quadrate. Den Braten salzen und pfeffern, insbesondere die Schwarte. Schwein wieder in den Bräter auf das Gemüse legen, diesmal mit der Schwarte nach oben. Weitere 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben. Etwa 10 min vor Ende dieser Garzeit in dem Topf, in dem vorher das Gemüse angeröstet wurde, etwas Butterschmalz erhitzen und Puderzucker darin karamellisieren. Tomatenmark zugeben und mit süßlichem Rotwein ablöschen. Rest der Gemüsebrühe und, wer mag, einen Schuss Bier zugeben und ca. 10 min einkochen lassen. Nach den 1 1/2 Stunden Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 220 Grad (Grill mit Umluft) erhöhen. Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenbasis gießen. Das Gemüse wird nicht mehr gebraucht. Braten wieder in den leeren Bräter legen mit der Schwarte nach oben und ca. 15 Minuten backen, auf der untersten oder vorletzen Schiene, damit nichts anbrennt. Wichtig ist vor allem die Oberhitze. Jetzt wird die Kruste schön kross. In der Zwischenzeit zum Bratensaft die Lorbeerblätter, mit dem Messer zerdrückte Knoblauchzehe, den in grobe Scheiben geschnittenen Ingwer und den Senf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einkochen lassen, ca. 10 Minuten reichen in der Regel, abschmecken. Nach Belieben noch mit etwas Speisestärke binden. Die fertige Soße abseihen. Klassische Beilage sind Kartoffel- oder Semmelknödel, die man während der langen Garzeit für den Schweinebraten gut nebenher zubereiten kann. |
Milchreis mit Zimt
Zutaten
| 1 Liter | Milch |
| 1 Pck. | Puddingpulver, Vanillegeschmack |
| 1 Tasse/n | Milchreis |
| 3 EL | Zucker |
Milchreis mit Zimt
Von der Milch 6 EL abnehmen, den Rest aufkochen und den Milchreis dazugeben.
Das Ganze bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen bis der Milchreis gar ist. In der Zeit Puddingpulver
mit den 6 EL Milch und dem Zucker anrühren. Wenn der Milchreis gar ist, von der Herdplatte nehmen,
das angerührte Puddingpulver unterrühren und noch einmal kurz aufkochen. Wenn der Milchreis zu dick ist,
einfach noch etwas Milch zugeben.
Das Ganz serviert man am besten mit Sahne und Kirschen (Pfirsiche sind auch lecker dazu ) oder einfach nur mit Zimt.
Schmeckt am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank auch noch super.
Das Ganz serviert man am besten mit Sahne und Kirschen (Pfirsiche sind auch lecker dazu ) oder einfach nur mit Zimt.
Schmeckt am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank auch noch super.
Taube im Speckmantel
Zutaten:
|
3
|
Tauben frisch |
|
3
|
Toastscheiben |
|
1
|
Schalotte |
|
0,5 Bund
|
glatte Petersilie |
|
100 g
|
weich Butter |
|
2
|
Eier |
|
6 Scheiben
|
ger. Bauchspeck |
|
3
|
Knoblauch |
|
8
|
Wacholderbeeren |
|
2 EL
|
Pflanzenöl |
|
3 Zweige
|
Rosmarin |
|
|
Salz, |
|
|
schwarze Pfeffer, |
|
|
Prise Muskatnuss |
Zubereitung:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Rohrnudeln (Buchteln)
Zutaten:
500 g Mehl
125 - 250 ml Milch
20 g Hefe
etwas Salz
50 - 100 g Fett (evtl. Öl)
50 - 80 g Zucker
1 - 2 Eier
Zitronenschale
(nach Belieben, Rosinen oder Pflaumenmus in den Teig geben)
Zubereitung
Lauwarme Milch, geschmolzenes Öl oder Fett , Zucker, Salz und Mehl in Rührschüssel geben. Zitronenschale darauf geben. Zerbröselte Hefe gleichmäßig darüber streuen, Ei Ei dazu geben.
Alle Zutaten so lange verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und anschließend ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
Teig aus Schüssel nehmen und kurz auf einem Brett durchkneten. Anschließend kleine runde Kugeln formen und nochmals auf dem Brett c.a. 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
jezt die Kugeln, in eine eingebutterte und eingemehlte Reine (Backform) geben und bei ca. 180 bis 190 Grad etwa 30 Minuten backen.
Danach die Reine abkühlen lassen dann langsam versuchen zu stürzen und dann entweder mit Staubzucker (Puderzucker) bestäuben oder mit einer Vanillesoße servieren!
Guten Appetit!!
Dampfnudeln mit Vanillesoße
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 180 ml Milch
- 70 g Zucker
- ¼ Würfel Hefe
- 2 mittelgroße Eier
- 50 g Butter
- 1 Vanilleschote
- ½ l Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 g Speisestärke (Mondamin)
- 2 mittelgroße Eier
Zubereitung
- zuerst wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt. In die Mitte wird eine Mulde gedrückt und die Hefe wird in die Mulde gebröselt.
- 70 Milliliter der Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist und zwei Esslöffel davon abnehmen und zusammen mit einem Esslöffel Zucker und der Hefe zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel abdecken und für zehn Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
- In die restliche lauwarme Milch die Butter geben und sie darin schmelzen.
- Von den beiden Eiern ein Ei in Eiweiß und Eigelb trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, es wird nicht benötigt.
- Das Eigelb mit dem anderen Ei verklöppeln und in die Schüssel zu Mehl und Vorteig dazugeben.
- Die Milch-Butter-Mischung ebenfalls hineinschütten und die Hälfte des Zuckers.
- Alles zu einem homogenen Teig verkneten und abgedeckt weitere 35 Minuten gehen lassen.
- Nach dem Gehen den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und anschließend zu acht gleich großen Kugeln formen.
- Die Kugeln leicht auf der Arbeitsfläche andrücken, sodass sie unten glatt und gerade werden. Kugeln abdecken und weiter 20 Minuten gehen lassen.
- Dann auf dem Herd die restliche Milch (110 ml) und die andere Hälfte des Zuckers in einen weiten, flachen Topf, der einen gut schließenden Deckel besitzt (am besten aus Glas), geben und die rohen Dampfnudeln hineinsetzen.
- Den Deckel fest auflegen und bei starker Hitze die Milch fast zum Kochen bringen. Dann jedoch die Hitze auf mittlere Stärke zurückdrehen, damit die Rammerl nicht zu dunkel werden.
- In einen weiteren Topf bis auf zwei Esslöffel den halben Liter Milch gießen. Die Vanilleschote in der Mitte aufschneiden und das Mark in die Milch kratzen.
- Anschließend die leere Schote ebenfalls in den Topf geben. Die Milch mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Dotter der zwei Eier (das Eiklar wird nicht benötigt) aufkochen.
- In einem Glas die Speisestärke mit den zwei Esslöffeln Milch anrühren.
- Nun die leere Vanilleschote wieder aus der Milch fischen und die Milch noch einmal kurz zum Kochen bringen.
- Die kalte Stärkemilch einrühren, alles einmal hochsprudeln lassen und vom Herd nehmen.
- Nach 20 Minuten sind die Dampfnudeln fertig.
Apfelstrudel mit Vanille-Eis
Zutaten:
| 4 Kugeln | Cremisimo Burbon Vanille |
| 2 Stk. | große Äpfel |
| 25 g | Brauner Zucker |
| 1 TL | gemahlener Zimt |
| 25 g | Sultaninen |
| 15 g | gehackte Walnüsse |
| 6 Stk. | Strudelblätter |
| 35 g | Sanella |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung:
1. Backofen auf 190° vorheizen.
2. Die Äpfel, den Zucker, die Sultaninen und den Zimt zusammen mit 1 EL Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze für 7–8 Minuten köcheln lassen, einmal umrühren und so lange warten, bis die Äpfel weich werden. Den Topf vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Walnüsse zu dem Apfelmix geben und umrühren.
4. Die Margarine in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
5. Drei Blätter Strudelteig (alternativ Blätterteig) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen. Die beiden Seiten etwas einklappen. Dann ein Ende nehmen und vorsichtig so einrollen, dass die Äpfel bedeckt sind. Noch einmal mit den restlichen Strudelteig-Blättern und der Apfelmischung wiederholen.
6. Die 2 Rollen mit der geschmolzenen Margarine bestreichen.
7. Die Strudel für 20 Minuten in dem vorgeheizten Ofen backen.
8. Die fertig gebackenen Strudel in der Mitte durchschneiden, auf 4 Dessertteller platzieren und mit Puderzucker bestäuben.
9. Eine Kugel Cremissimo Vanille-Eis neben dem Strudel platzieren und anschließend sofort servieren.
Schoko-Banane-Sahne-Torte
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 90 g | Mehl |
| 1 Tafel | Schokolade (Noisette-) |
| 1 Tafel | Schokolade (Alpenmilch-) |
| 1 Tafel | Schokolade, zartherb |
| 4 Becher | Schlagsahne |
| 2 | Banane(n) |
| 3 Pck. | Sahnesteif |
Vanillezucker
Zubereitung
Für den Biskuitboden die Eier, Zucker und Vanillezucker ca. 10 min verrühren, bis sich der Teig verdreifacht hat. Danach das Mehl vorsichtig untermengen.
Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-40 min backen. Abkühlen lassen. Die 3 Tafeln Schokolade mit 1 Becher Sahne in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Etwas von der Schokomasse auf den Boden streichen. Dann die Bananen je einmal längs und quer halbieren und auf dem Boden verteilen. 3 Becher Sahne mit Sahnesteif und 2 P. Vanillezucker steif schlagen und auf die Bananen geben (einen Tortenring benutzen). Zum Schluss die abgekühlte Schokomasse auf der Sahne verteilen. Die Masse darf nicht heiß sein, da sonst die Sahne mit der Schokolade verläuft. Die Torte einige Stunden kalt stellen. Wer mag, kann die Torte noch mit Sahnetupfern etc. verzieren. |
Bisquitrolle mit Erdbeer-Quark-Füllung
Zutaten
| 4 | Ei(er), getrennt |
| 4 EL | Rohrzucker |
| 4 EL | Mehl (Vollkorn-), gesiebt |
| etwas | Vanille |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 250 g | Erdbeeren |
| 250 g | Quark (Magerquark) |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 1 EL | Schmand |
| 2 EL | Frischkäse,(leichte Version) |
| 1 EL | Marmelade (Erdbeer-) |
| Vanille | |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft |
| Rohrzucker, zum Bestreuen | |
| evtl. | Puderzucker, fürs Finish |
Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Zuerst den Biskuit zubereiten: Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelbe in einer zweiten Schlüssel weißschaumig schlagen, esslöffelweise den Zucker zugeben und jeweils so lange weiterrühren, bis es nicht mehr 'knirscht". Vanille - kann alternativ auch Vanillezucker sein - und Salz dazugeben, weiterrühren. Mehl darüber sieben (bei Verwendung von Vollkorn-Mehl: Kleie wegschütten). Zum Schluss das Eiweiß einrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen und ca. 10-15 Min. auf der 2. Schiene von unten backen. Der Teig darf nicht zu dunkel bräunen und muss auf Fingerdruck wattig-leicht nachgeben.
In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Erdbeeren waschen und klein schneiden. Quark mit Zucker, Schmand, Frischkäse, Vanille und Marmelade verrühren, Erdbeeren untermischen, mit Zitronensaft abschmecken. Evtl. noch 1 EL Zucker zugeben, wer es lieber etwas süßer mag.
Biskuit aus dem Ofen holen, mit Zucker bestreuen, ein sauberes, trockenes Küchentuch drüberlegen und Blech stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen (evtl. mit kaltem Wasser benetzen). Mit Hilfe des Küchentuchs von der Längsseite her gleich aufrollen und auskühlen lassen. Nach ca. 15 Min. aufrollen, Fülle verteilen und wieder einrollen. Auf der Oberfläche haftet jetzt noch der Zucker vom Küchentuch. Wer mag, könnte jetzt noch Puderzucker drüberstäuben, mir reicht der Zuckergehalt allerdings schon jetzt.
Zuerst den Biskuit zubereiten: Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelbe in einer zweiten Schlüssel weißschaumig schlagen, esslöffelweise den Zucker zugeben und jeweils so lange weiterrühren, bis es nicht mehr 'knirscht". Vanille - kann alternativ auch Vanillezucker sein - und Salz dazugeben, weiterrühren. Mehl darüber sieben (bei Verwendung von Vollkorn-Mehl: Kleie wegschütten). Zum Schluss das Eiweiß einrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen und ca. 10-15 Min. auf der 2. Schiene von unten backen. Der Teig darf nicht zu dunkel bräunen und muss auf Fingerdruck wattig-leicht nachgeben.
In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Erdbeeren waschen und klein schneiden. Quark mit Zucker, Schmand, Frischkäse, Vanille und Marmelade verrühren, Erdbeeren untermischen, mit Zitronensaft abschmecken. Evtl. noch 1 EL Zucker zugeben, wer es lieber etwas süßer mag.
Biskuit aus dem Ofen holen, mit Zucker bestreuen, ein sauberes, trockenes Küchentuch drüberlegen und Blech stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen (evtl. mit kaltem Wasser benetzen). Mit Hilfe des Küchentuchs von der Längsseite her gleich aufrollen und auskühlen lassen. Nach ca. 15 Min. aufrollen, Fülle verteilen und wieder einrollen. Auf der Oberfläche haftet jetzt noch der Zucker vom Küchentuch. Wer mag, könnte jetzt noch Puderzucker drüberstäuben, mir reicht der Zuckergehalt allerdings schon jetzt.
Lachsfilet vom Grill mit Erdbeer-Salsa
Zutaten
| 1 | Salatgurke(n) |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Chilischote(n), rote, entkernt |
| 4 EL | Minze, frische, fein gehackt |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 250 g | Erdbeeren |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Sojasauce, helle |
| 1 EL | Zitronensaft |
|
Lachsfilet(s) ohne Haut Zubereitung
Für die Salsa die Gurke schälen, entkernen und in feine Würfel, die Frühlingszwiebel in feine Ringe, die Chilischote klein schneiden. Gurke, Frühlingszwiebel, Gurke, Chili und die fein gehackte Minze mit dem Essig vermischen und kaltstellen.
Die Erdbeeren waschen und klein schneiden - diese erst kurz vor dem Servieren unter die Salsa mengen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die fein gehackte Knoblauchzehe darin anbräunen. Honig, Sojasoße und Zitronensaft unterrühren. Die Lachsfilets damit einstreichen und auf dem Grill auf beiden Seiten garen. Auf Tellern mit der Erdbeersalsa anrichten. |
Spargel auf Sauce Hollandaise mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin
Zutaten
| 1 Bund | Spargel |
| 1 EL | Butter |
| Zucker | |
| 1 Schuss | Weißweinessig |
| 1 | Schalotte(n) |
| 60 ml | Weißwein |
| 1 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise(n) | Salz und Pfeffer |
| 150 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 500 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne |
| Muskat | |
| 4 | Schweinemedaillons, je ca. 65 g |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
Milch, Sahne und angedrückten Knoblauch in einem Topf zusammen aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in eine passende Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten bei 160 °C Umluft goldgelb garen.
Spargel putzen und schälen. Zusammen mit der Butter auf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen. Ca. 40 - 45 Minuten bei 160 °C Umluft garen. (Kleiner Tipp: Wenn für mehrere Portionen Spargel zubereitet werden soll, gart dieser besser, wenn er in mehreren Päckchen in den Ofen kommt!)
Butter klären, d.h. in einem Topf erwärmen, bis diese flüssig ist, anschließend durch ein Sieb mit Küchentuch passieren und somit die Molke entfernen.
Weißweinessig, Weißwein, Nelke, Lorbeerblatt, Schalotte in groben Stücken, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen. Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad schaumig/cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei! Jetzt langsam unter ständigem Rühren die Butter zufügen. Noch einmal abschmecken.
Fleisch in einer Pfanne von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 160 °C max. 10 Minuten zu Ende garen. Würzen.
Anrichten:
Ein Stück Kartoffelgratin formschön (z. B. mit einem Ausstecher) auf den Teller geben, den Spargel daneben legen. Die Filets auf dem Spargel anrichten und die Sauce Hollandaise angießen.
Spargel putzen und schälen. Zusammen mit der Butter auf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen. Ca. 40 - 45 Minuten bei 160 °C Umluft garen. (Kleiner Tipp: Wenn für mehrere Portionen Spargel zubereitet werden soll, gart dieser besser, wenn er in mehreren Päckchen in den Ofen kommt!)
Butter klären, d.h. in einem Topf erwärmen, bis diese flüssig ist, anschließend durch ein Sieb mit Küchentuch passieren und somit die Molke entfernen.
Weißweinessig, Weißwein, Nelke, Lorbeerblatt, Schalotte in groben Stücken, Pfeffer und Salz in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen. Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad schaumig/cremig schlagen. Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt es Rührei! Jetzt langsam unter ständigem Rühren die Butter zufügen. Noch einmal abschmecken.
Fleisch in einer Pfanne von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 160 °C max. 10 Minuten zu Ende garen. Würzen.
Anrichten:
Ein Stück Kartoffelgratin formschön (z. B. mit einem Ausstecher) auf den Teller geben, den Spargel daneben legen. Die Filets auf dem Spargel anrichten und die Sauce Hollandaise angießen.
Guten Appetit!
Zucchinikuchen - sehr saftig
-
- Zutaten
- 500 g Zucchini (gerieben)
- 3 Stk Eier (ganz)
- 500 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 420 g Mehl (glatt)
- 100 g Haselnüsse
- 1 Pkg Backpulver
- 1 TL Zimt
- 250 ml Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Zubereitung:
Für den saftigen Zucchinikuchen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Zucchini schälen, entkernen und klein reiben.
Die Eier gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit den Nüssen, dem Backpulver und dem Zimt gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
Öl und Zucchini beimengen und noch einmal gut durchrühren.
Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und den Zucchinikuchen bei 180 °C ca. 20 – 25 Minuten im Backrohr backen.
Bayerische Fleischpflanzerl
Zutaten
| 500 g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | Semmel(n), altbackene |
| etwas | Milch |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 TL, gehäuft | Tomatenmark |
| 2 TL, gehäuft | Senf, mittelscharfer |
| 1 | Ei(er) |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Majoran | |
|
Butterschmalz
Zubereitung:
Die alte Semmel in Milch einweichen. |
Erdbeer - Tiramisu
Zutaten
| 500 g | Erdbeeren |
| 3 EL | Zucker |
| 250 g | Mascarpone |
| 250 g | Magerquark |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Löffelbiskuits |
| 6 EL | Orangensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 337 kcal
Alle Erdbeeren waschen und entstielen. 100 g Erdbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und kalt stellen.Mascarpone, Quark, 2 EL Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren und abschmecken. 300 g Erdbeeren klein schneiden und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Eine Form mit Löffelbiskuits auslegen und diese mit Orangensaft beträufeln. Erdbeermark und Mascarponecreme abwechselnd auf die Löffelbiskuits schichten, anschließend kalt stellen.
Vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren und evtl. etwas Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
Kommentare